Помощь - Поиск - Пользователи - Календарь
Полная версия этой страницы: Котелок
Мария Семёнова | Творчество писательницы > Корчма: Разговоры обо всём > Горница
Константин
Спасибо что зашли. Хочу сперва поведать, потом спросить.
О себе, очень люблю готовить, и вот после прочтения «Меч мёртвых», задался вопросом, а что ели эти чудо-богатыри? Начал выкидывать из своего холодильника то чего, на мой взгляд, быть не могло. Не густо, подумалось. Два месяца на этом добре прожил, потом опять картошечка, помидорчики и тд. Этим летом попытаюсь повторить. Если кто че, где встречал о кухне Славянского брата, с 6 по 11 век нашей эры, бросайте сюда.
Поехали. cool.gif
Бесенка
не знаю сложно вот так сказать, но просто если подумать :unsure:
то на столе наших предков скорее были:
- каша (пшеничная, перловая ячная, пшонная и др)
- молочные продукты (не у всех скорее всего но... сметана, масло, молоко, творог)
- мясо (птица, дичь, домашняя скотина но не всегда а по особым случаям)
- рыба (жареная, вареная, сушеная)
- овощи, фрукты (практически все те же овощи кроме картохи, ее помоему относительно недавно завезли ну и фрукты тоже... наши)
из напитков компоты, квас...
ну и самое главное ХЛЕБ

или тебя рецептура интересует конкретная? rolleyes.gif
Константин
По поводу овощей, откинь ещё помидоры, из злаков кукуруза. Рецепты кое какие надыбал на «Викингах» отменный сайт. А вообще заблуждения, что всё так просто, если вдаваться ещё в способ приготовления……..
Время к лету начинаю сбор информации самой разноплановой.
Народ, а кто знает, в дохристианской истории славянского братства какие-то воздержания по пище были?

"Самое главное Хлеб", согласен, куда деваться, но какой хлеб?
Метель
Цитата
"Самое главное Хлеб", согласен, куда деваться, но какой хлеб?

Думается мне почему-то, что дрожжи тогда не использовали... А вообще, не знаю ))
Заар
Надеюсь, что не сочтут за рекламу..

Тут про историю Хлеба=)
Настасья
Нельзя, на мой взгляд, забывать про коренья и травы
Ну и конечно напитки "брадяги"
Константин
Цитата(Настасья @ May 29 2006, 12:39 AM) *
Нельзя, на мой взгляд, забывать про коренья и травы
Ну и конечно напитки "брадяги"

Привет, спасибо за активность. А мы про них и не забываем. на сайте Vikingar.ru, есть очеровательные рецепты, супов, каш и тд. так там по травушкам муравушкам, пусть вскольз, но всё таки. А по корням, я ни чего не знаю, так что если имееш инфу скинь, скажу большое СпАсИбО!! Всего доброго.
Лёна
Обязательно мёд, во всех видах... медовуха (мечтательно)
Репу очень уважали, насколько я знаю, тушили её по-разному...
А хлеб скорее всего ржаной... Так мне кажется))
Томочка
Чем кормить народ, если нет ни картошки, ни макарон?
Идеи - сюда, пожалуйста. Только чтобы это было съедобно!
Уточняю: Здесь допотопные , старинные рецепты и продукты.
Terra
Очень клёвая вещица - "бычий глаз" Простенько и вкусненько.

Отрезаем кусочек хлеба, продавливаем посередине дырку каким-нибудь стаканчиком или крышечкой. Кидаем на сковородку (ессно с маслом), поджариваем с одной стороны на большом огне до так называемого "золотистого" цвета. Когда поджарится переворачиваем и заливаем яйцом. Одно яйцо на один кусок хлеба. Высший пилотаж - если желток получится удержать в дырочке непроткнутым. Опять-таки поджариваем. Соль-перец-и-любые-другие-приправы по вкусу. Пулучается порция вкусной яишенки с тостом внутри. Вся эта прелесть занимает не больше пяти минут.
Томочка
Кто хочет экзотики из "Волкодава"?
"Айр-Донн накрыл столик в углу, поставил толстую свечку и подал излюбленную пищу сегванов:хорошо прожаренную салаку с брусникой, вываренной в меду. Подобное сочетание поначалу привело Эвриха в трепет, но, отведав, он убедился: на Островах знали, что делали."


РЫБА, ЖАРЕНАЯ С КЛЮКВОЙ

1 кг мелкой рыбы (пескари, караси)
600г. клюквы
300г. мёда
1 стакан муки
1-2 столовых ложки растительного масла.

Рыбу очистить, выпотрошить, обвалять в муке и поджарить на раскалённой сковороде в масле. Клюкву размять, отжать сок, добавить в сок мёд и упарить почти наполовину.
Жареную рыбу уложить в тарелку и облить клюквенным соком с мёдом.

P.S.: мелкая рыба = салака, брусника = клюква.

(взято из какой-то кулинарной книги, стоящей на полке за моей спиной)

Кто первый приготовит, отчитается здесь о впечатлениях.
Томочка
Тоже потрясающе вкусное, судя по отзывам, блюдо. Если будете варить, отпишитесь, как оно вам!


Ячменная каша.

На 4-6 порций необходимо:

10-15 чашек воды
Соль по вкусу
Два стакана порубленных ядер ячменя, замоченных накануне вечером в холодной воде
Горсть пшеничной муки
Горсть лесных орехов
3-4 столовых ложки меда
Поместите компоненты в большой горшок. Залейте 10 стаканами теплой воды и доведите до кипения. Помешивайте равномерно, регулируя огонь, если необходимо, чтобы поддерживать кипение. Добавьте воду, если смесь начинает становиться слишком густой.

Также в кашу можно добавлять сельдь, мясо цыпленка, телятину, или свинину. Мясо добавляют на начальном этапе процесса приготовления. Рыбу ближе к концу. Можно также добавить чеснок, лук, и другие травы и специи.


(потырено откуда- то из инета)
Томочка
Ячменные лепешки.

На 4-6 порций необходимо:

1.5 стакана ячменной муки
0.5 стакана воды
Размешайте компоненты до жесткого теста. Шарик теста, размером с грецкий орех, раскатывайте тяжелой скалкой пока не получите максимально тонкий кружок. На выпечку лепешки тратится приблизительно 30 секунд.


Обязательно попробую как-нибудь!
Томочка
Грибы не люблю, но ведь не все такие, как я!

Грибная похлебка.

Сушеные грибы замочить, отварить и обжарить на сливочном масле вместе с мелко нашинкованным репчатым луком. Затем грибы с луком, половину сметаны положить в горшок, добавить столовую ложку ячневой крупы, подлить грибной отвар, посолить и поставить минут на 15 в духовку. При подаче на стол добавить зеленый лук и оставшуюся сметану.

На порцию: 46г грибов, 50г сметаны, 30г репчатого лука, 40г зеленого лука, 10г специй, 30г сливочного масла, 10г ячневой крупы, 260г грибного отвара.
Томочка
Dry Curds with Vegetables
1/8 cp. Fresh mint leaves, chopped fine
1/2 cp. Celery leaves, chopped fine
1 Leek, white part only, chopped fine
1 tsp. Salt
1 T Dry mustard, ground
1 T Walnuts, chopped coarsely
1 LB Cottage cheese, large curd
Pound in a mortar or whiz in a food processor mint, celery and leek until mashed. Blend vegetable mixture into cottage cheese until thoroughly mixed. Add mustard and salt, blending well. Taste and adjust seasoning if needed. To serve, sprinkle walnuts over top.

Конкурс на лучший перевод. Победителю- вечная слава.
Азарика
Том,смотри,какая фигня получилась..Жирным шрифтом-либо дословно переведенное,т.к. не знаю выражения если таковое существует или не знаю,либо просто то,чего я не понимаю)

Еще..пропорции тоже не знаю,т.к. эти сокращения-убицца просто)

Блин...пока писала,аж стыдно стало..((((((Дундучонок(((

Сухой творог с овощами

1/8 ср. мелко нарезанных листьев мяты(свежей)
1/2 ср. мелко порезанных листьев сельдерея
1 лук порей,только белая часть,мелко порезанная
1 чайная ложка соли
1Т сухой горчицы,гущи
1Т грецких орехов,небрежно(крупно) порезанных
1LB деревенского сыра, большой творог (ну полный бред..если нужен сыр,то почему в названии творог?если творог...то получается не"большой",а "много"...если много,то зачем указывать пропорции?будем думать,что я дундук и выражения не знаю просто..)

Растолочь в ступе или в кухонном комбайне мяту,сельдерей и лук порей до однородной массы.Влить в сыр [о_0] до полного перемешивания.Добавить горчицу и соль,хорошо перемешать.Специи по вкусу.Посыпать орехами поверх и подавать к столу.
Томочка
Вечно не найдёшь, когда надо! Пусть здесь полежит.

1 столовая ложка (tablespoon, tbsp) = 20-30 гр = 3 чайных ложки (teaspoons, tsp)
1 стакан (cup) = 236 мл = 200 гр = 16 столовых и 48 чайных ложек
1 милилитр (milliliter, ml) = 1 куб. см (cubic centimeter, cc)
1 дюйм (inch, in) = 2.54 см
Британская жидкая унция (fluid ounces, fl oz) = 28,4 мл
Британская кварта (quart, qt) = 1,140 л
Британская пинта (pint, pt) = 0,570 л
Британский галлон (gallon, gal) = 4,54 л
Британские меры объемы примерно на 20% больше американских
Унция = 31,1 гр
Фунт (pound, lb) = 373,2 гр



Русские меры:

Меры массы (веса)
Берковец – 1.063805 центнера
Пуд – 16.3805 килограмма
Фунт – 409.51241 грамма
Лот – 12.797 грамма
Золотник – 4.266 грамма
Доля – 44.43 миллиграмма

Меры объёма сыпучих веществ
Четверть – 2.0991 гектолитра
Осьмина – 1.0495 гектолитра
Четверик – 26.239 литра
Гарнец – 3.2798 литра

Меры объёма жидкостей
Бочка – 491.96 литра
Ведро – 12.299 литра
Четверть – 3.0748 литра
Штоф – 1.2299 литра



Некоторые восточные меры:

Карат (кират) – арабская мера веса, от греч. kerátion - стручок рожкового дерева, семена которого мерой массы и служили (совр. – ок. 200 мг).
Дахекан (перс.) - мера веса, и золотая монета в Армении, соответствовавшая арабскому динару, весом 4,53 г, а также мера веса, равная 408 г
Мискаль - 4,64 г. Часто то же, что динар.
Ритль - примерно 500 г.
Манн - примерно 1 литр.
Хукка - мера веса в некоторых арабских странах, 1240 г.
Ардебб - примерно 2 гектолитра.
Кинтар - 43,75 кг
Томочка
Цитата(Азарика @ Dec 2 2006, 07:52 PM) *
Том,смотри,какая фигня получилась...


Азарика, ты гений!
В-общем, осмысливая перевод Азарики, подвожу итог:

Сухой творог с зеленью.
2 столовые ложки листьев мяты,
8 столовых ложек листьев сельдерея,
1 ножка порея,
1 ч.л. соли,
1 ложка горчичного порошка,
1 ложка рубленных грецких орехов,
1 фунт жирного творога

Всё смешать.

-----------------
Комментарии делавших подобное:

"...Просто супер.Брала не очень жирный творог(1 кг), 2 зубчика чеснока, соль(лучше чтоб казалось чуток пересоленным, с пресными блинами на "ура!" и добавляла сливочное мягкое масло.
Для эксперимента положила мелко нарубленный укроп и скатала в шарики для придания эстетической формы.

Мне кажеться, что туда все что угодно добавлять можно, даже орехи."

"... на полкило творога одна долька чеснока, ну, примерно четверть луковицы, щепотка соли. Есть начал сразу же, может в этом и ошибка, нужно дать постоять. Того, знакомого вкуса не почувствовал, но потом проявилось послевкусие, и я бы сказал, что вполне прилично припекло язык. Пока сделал вывод, что видимо, если ченок давить, а не резать дольками, то одной дольки на полкило творога вполне достаточно; а также видимо, нужно час - другой выдержать в холодильнике."
НАФКА
Dry Curds with Vegetables
1/8 cp. Fresh mint leaves, chopped fine
1/2 cp. Celery leaves, chopped fine
1 Leek, white part only, chopped fine
1 tsp. Salt
1 T Dry mustard, ground
1 T Walnuts, chopped coarsely
1 LB Cottage cheese, large curd
Pound in a mortar or whiz in a food processor mint, celery and leek until mashed. Blend vegetable mixture into cottage cheese until thoroughly mixed. Add mustard and salt, blending well. Taste and adjust seasoning if needed. To serve, sprinkle walnuts over top.


Вот мои потуги. Мало чем отличаются от предыдущих

С подругой пришли к выводу, что ср. скорее всего cup - чашка, по нашему вероятно стакан
Как выглядит лук порей, Томочка, тебе вероятно известно, потому понимаешь о какой белой части идет речь.

1 Т - убей не знаю что это такое, может быть почитая сам процесс приготовления, сама догадаешься, я не догадалась.

ЗЕРНИСТЫЙ ТВОРОГ С ОВОЩМИ

1/8 стакана листьев свежей мяты мелко нарезать
1/2 стакана мелко порезанных листьев сельдерея
1 лук порей, белая часть (гловки по ходу дела) мелко порезать
1 чайная ложка соли
1 Т приправить гочицей (если будет интересно, объясню почему в оригинале написано сухой)
1 Т грецкие орехи, крупно дробленные
створоженный сыр (или просто творожный сыр, типа брынзы)


Растолочь в ступе или в кухонном комбайне: мяту, сельдерей, лук до однородной массы. Смешать с творожным сыром до однородной массы. Добавть горчицу и соль, хорошо перемешать. Добавить специи по вкусу. Посыпать сверху орехами.

Чудненько! Нафка- тебе задание: Приготовить, накормить дорогого человека и отчитаться о результатах! (порей разрешаю заменить на ошпаренный репчатый лук). Томочка
Метель
Цитата
если будет интересно, объясню почему в оригинале написано сухой

Мне интересно, такое страшное колдунство тут началось уже, еще как интересно )))))
НАФКА
как я выяснила в процессе мытарств, помимо обычной горчицы, есть еще горчичное масло. (видимо это сугубо поварской изыск, используется для жарки.)Dry mustard - енто они так обычную горчицу озывают. в английском языке нельзя писать без уточнения. пример на примитиве. говоря о своем кармане, обязательно нужно говорить, мой карман. Я положил руку в свой карман. Иначе это будет речевая ошибка: вдруг ты положил руку в чужой карман?

Томочка, ты уверена, что по этому рецепту мне стоит что-то готовить и кормить дорогого мне человека? Ты сына хочешь лишиться?

если кому интересно, рецепт горчичного масла:

100 г масла
горчица
соль

Взбитое сливочное масло заправить столовой горчицей и солью по вкусу.
Томочка
Я не хочу лишиться никого!
Этот творог, как я выяснила, присутствует в современной кулинарии. Как начинка (фарш) для овощей, салатная такая заправка. Помидорки, огурки, перчик и т.п. вычищают изнутри, как лодочку, и фаршируют.
Добавками может служить всё, что вы любите (кроме колбасы, наверное). Очень свободный рецепт.
фрея
А меня после прочтения "Валькирии" и "Волкодава" вообще преследует мысль попросить г-жу Семенову издать кулинарную книгу с блюдами, взятыми из собственных произведений. Вот например я бы с удвольствием сделала своей малышке леваш или сболтала бы кисель из сушеной черники(что у них там было вместо крахмала-то?). Очень прошу, если кто располагает рецептами этих блюд, пришлите (или ссылочку). А вооще здорово было бы собравшись как-то летним приятной компанией единомышленников днем/вечером устроить стол по веннски или аррантски (саккаремски, сегвански....)
daidre
Присоединяюсь к последней просьбе. очень хотелось бы что-нибудь этакое приготовить, домочадцев побаловать
Даждья
Для тех,кто немного потерялся-СЫР-это первичный творог,полужидкий,который еще не заТВОРИЛИ (не завязали,то есть не вывели влагу).Отсюда и пошли СЫРНИКИ (думаю многие в детстве недоумевали,почему сырники делают из творога,а не из сыра).На Украине до сих пор творог так и называется СЫР.
По поводу крахмала-его заменяли овсяные хлопья или овсяная мука.

А по поводу кухни.На игры часто берем с собой квас-кто какой может.Но если река далеко,а погреб рыть на день смысла не имеет-как сохранить его холодным?Может кто то знает способы?А то теплый квас,даже если на бруснике-это мерзко.А кто-нибудь на играх пытался соответствовать кухне времени?И если да-то что готовили????
ienna
Цитата(Даждья @ Jan 16 2008, 01:20 AM)
А кто-нибудь на играх пытался соответствовать кухне времени?И если да-то что готовили????

*

А зачем на играх соответствовать кухне времени? blink.gif Да и какому времени-то, если это игра??? Игры ж, как правило, по каким-то произведениям делаются. И если это фэнтези, то порой пойди пойми какое там время, если мир вообще вымышлен! Другое дело - реконструкция... Но это совсем другое! там стараются соответствовать кухне реконструируемой эпохи.
Candle
Очень интересная идея насчет кулинарной книги!
В первом Волкодаве упоминается хлебная закваска, значит хлеб пекли и из пшеницы тоже. А еще упоминаются леваши, делаются из ягод малины, черники. Ягоды вываривают, высушивают, лепешки скатывают трубкой. Интересно попробовать...
А во втором Волкодаве упоминается земляное яблоко. "Взамен пшеницы и проса Отец Небо даровал нам земляное яблоко. Мы жарим и варим его, печем из него хлеб..." Как бы узнать, речь идет о топинамбуре или это что-то еще? rolleyes.gif
ienna
Candle, если я не ошибаюсь, то это земляное яблоко произрастало в горах у племени Итигул. Так зачем тебе оно? )) Прообразом его, может быть, и правда являлся топинамбур. Но не надо забывать, что это всё же вымысел smile.gif
Candle
Ну и что, что вымысел. Зато красиво - земляное яблоко. Да уж, топинамбур никак на яблоко не похож, такой корявый корень. А лепешки из него ничего получились, вкусные. Вот Бальзак писал, писал свои роианы. А потом как выдал Кулинарную книгу! "Рецепты древних славян", по-моему нисколько не хуже всяких других кухонь... smile.gif
ienna
Candle, да кто ж говорит, что хуже? huh.gif Нет, дело в не в этом. Я, наверное, просто не очень понимаю зачем оно? smile.gif Просто попробовать что тогда ели? ))
daidre
Цитата(ienna @ Feb 2 2008, 04:30 AM) *
Candle, да кто ж говорит, что хуже? huh.gif Нет, дело в не в этом. Я, наверное, просто не очень понимаю зачем оно? smile.gif Просто попробовать что тогда ели? ))

А почему бы и нет. Мне бы очень хотелось научиться леваш делать, и пусть моё чадо ест его вместо конфет, где одни Е с номерами. Может, зубы целее были бы.
ienna
Цитата(daidre @ Feb 2 2008, 01:13 AM)
Мне бы очень хотелось научиться леваш делать, и пусть моё чадо ест его вместо конфет,
*

Да, идея привлекательная... Так, а где брать рецепт? )))
Candle
Да, к сожалению в книге не очень подробно написано, как вываривать ягоды, с чем - с медом или сахаром. Хотя вряд ли тогда был сахар, все делали с медом.
Еще мне понравился обычай, когда Оленюшка жарит блины для своего жениха. "Девушка, которой назавтра предстояло прозваться невестой кузнеца Шаршавы Щегла, молча вышла из дому, неся на ладонях старинное блюдо с блинами, закрытое от нехорошего глаза длинным, богато вышитым полотенцем." Вот бы поподробнее узнать рецепт этих блинов - тонкие, кружевные, нарядные.Конечно, на печке испечь блины и на газовой плите - боооольшая разница! Я на даче пекла на печке, ну очень вкусные были блины! Пока плиту не поставили, все варила на печке. С дымком....
Лия
Цитата(фрея @ 4 Feb 2007, 00:14) *
Вот например я бы с удвольствием сделала своей малышке леваш или сболтала бы кисель из сушеной черники(что у них там было вместо крахмала-то?).

Думаю, что крахмал заменяла мука.
Томочка какая ты хозяюшка! Твой "пряный творог" я сделала просто, на тосты. Пошли на ура! А вот рыбу с клюквой и медом попробую на следущие выходные.


Цитата(фрея @ 4 Feb 2007, 00:14) *
А вооще здорово было бы собравшись как-то летним приятной компанией единомышленников днем/вечером устроить стол по веннски или аррантски (саккаремски, сегвански....)

Я -за!
Asirina
Цитата(Лия @ 23 Mar 2008, 17:49)
QUOTE(фрея @ 4 Feb 2007, 00:14)
А вооще здорово было бы собравшись как-то летним приятной компанией единомышленников днем/вечером устроить стол по веннски или аррантски (саккаремски, сегвански....)


Я -за!
*


а меня тогда за дегустатора)))
Ako
Цитата(Candle @ 2 Feb 2008, 07:14)
Да, к сожалению в книге не очень подробно написано, как вываривать ягоды, с чем - с медом или сахаром. Хотя вряд ли тогда был сахар, все делали с медом.
*

Candle, этот рецепт один в один похож на то, как у нас дома делали пастилу. Из яблок, сливы и т.п. Вываривали довольно долго с небольшим количеством воды (как на повидло, только без всякого сахара, мёда и прочих подластителей), потом протирали через сито или даже просто через дуршлаг, раскатывали тонким слоем на больших фанерных листах, застеленных вощёной бумагой, и сушили в тени или на солнышке, только прикрыв от сильного жара опять же бумагой. Потом готовую скатывали трубочками и так хранили (если честно, долго хранить не приходилось, оно всё уходило "влёт" smile.gif ). Правда, сушка естественным теплом возможна только там, где достаточно жарко. Думаю, что можно в духовке сушить. Раскатав на фольге, например.
Лия
Цитата(Ako @ 24 Mar 2008, 12:00) *
Candle, этот рецепт один в один похож на то, как у нас дома делали пастилу. Из яблок, сливы и т.п. Вываривали довольно долго с небольшим количеством воды (как на повидло, только без всякого сахара, мёда и прочих подластителей), потом протирали через сито или даже просто через дуршлаг, раскатывали тонким слоем на больших фанерных листах, застеленных вощёной бумагой, и сушили в тени или на солнышке, только прикрыв от сильного жара опять же бумагой. Потом готовую скатывали трубочками и так хранили (если честно, долго хранить не приходилось, оно всё уходило "влёт" smile.gif ). Правда, сушка естественным теплом возможна только там, где достаточно жарко. Думаю, что можно в духовке сушить. Раскатав на фольге, например.

Да, это очень вкусно! Мы их ели , как ириски, они жутко вязкие! tongue.gif Только бабушка всегда в теньке сушила, духовку не признавала!
А меня соседка угостила вкуснейшей вещью! Мороженная брусника с медом!!! Мед подмерз, стал вязкий, лучше всякого мороженого!
Ako
Цитата(Лия @ 24 Mar 2008, 17:41)
Мы их ели , как ириски, они жутко вязкие!
*

Та пастила, что делали у нас, вязкой не получалась. Наверное, это зависит от толщины слоя. Чем тоньше - тем менее вязко.
Мороженная брусника с мёдом - звучит вкусно! Брусника ведь слегка с горчинкой, по идее очень пикантное должно быть сочетание.
Лия
А вот сегодня я залила творог со сметаной вышеперечисленной брусникой с медом!!!!!! Это что-то! biggrin.gif
Попробуйте, не пожалеете! Честно-честно!!!!!
Для просмотра полной версии этой страницы, пожалуйста, пройдите по ссылке.
Форум IP.Board © 2001-2020 IPS, Inc.