|
|
|
Малютки-медовары, алкогольные изыски (варим, обсуждаем) |
|
|
|
22 Nov 2006, 17:11
|
Рождённая в Самхейн
Группа: Жители
Сообщений: 1420
Регистрация: 5-August 2006
Из: Протвино (Южное Подмосковье)
Пользователь №: 150
|
Ликёр БЕЙЛИС своими руками
Нужно на 500 мл. ликера: 4 яйца, 200 гр. сахара, 1 гр. ванилина, 200 мл. водки, 200 мл. 10% сливок, ст. ложка какао.
Отделяете желтки от белков, и к желткам подсыпаете сахар, желательно, размолотый до пудры (из белков, в свою очередь, можно сделать омлет или безе :-). Также добавляете туда ванилин, и все это дело хорошенько взбиваете миксером, в течении 4-х минут, одновременно подогревая (но, ни в коем случае не доводить до кипения).
Отдельно смешиваете водку, сливки и какао. Потом приливаете это все к желткам, и еще 4 минуты взбиваете, подогревая (опять же не доводя до кипения). Переливаете в бутылку, охлаждаете и пьете!
(Максимальный срок хранения-1 месяц в холодильнике)
Минсоцздравразвития предупреждает: чрезмерное употребление алкоголя может пагубно отразиться на вашем здоровье и кошельке!
--------------------
Читайте детям книги, а не нотации! Г.Остер
|
|
|
|
|
22 Nov 2006, 20:47
|
Рождённая в Самхейн
Группа: Жители
Сообщений: 1420
Регистрация: 5-August 2006
Из: Протвино (Южное Подмосковье)
Пользователь №: 150
|
Ареарит (*кто такой-не знаю. Наверное, путешественник какой-то*) в воспоминаниях о путешествии по Московии: " Великолепный и очень вкусный мёд они варят из малины, ежевики, вишен. Малиновый мёд казался нам приятнее всех других по своему запаху и вкусу. Меня учили варить его следующим образом. Прежде всего, спелая малина кладётся в бочку, на неё наливают воды и оставляют в таком состояниидень или два, пока вкус и краска не перейдут с малины на воду, затем эту воду сливают с малины и примешивают к ней чистого, отделённого от воска пчелиного мёду, считая на кувшин пчелиного мёду 2 или 3 кувшина воды. Затем бросают сюда кусочек поджаренного хлеба, на который намазаны с двух сторон дрожжи. Когда начнётся брожение, хлеб вынимается, чтобы мёд не получил его вкуса, а затем дают бродить ещё 4 или 5 дней... Когда мёд стоит в тёплом месте, то он не перестаёт бродить даже через 8 дней; поэтому необходимо переставить бочку, после того, как мёд уже бродил известное время, в холодное место."
ЗЫ: где-то наткнулась на эту же цитату, но более точную. Всё же автор- Адам Олеарий.
--------------------
Читайте детям книги, а не нотации! Г.Остер
|
|
|
|
|
25 Nov 2006, 22:58
|
Мечтатель
Группа: Жители
Сообщений: 969
Регистрация: 24-May 2006
Из: Питера
Пользователь №: 75
|
Вейла, я написала свой рецепт и не претендую на то, что он классический. Кроме глинтвейна есть еще напиток глёге, похожий.
Потребуется: 3 суш. фиги (инжира) 8 гвоздичек 1 корка горького апельсина 1 палочка (15 см) корицы 1/8 ч.л. семян кардамона 0,5 л. пива 8 шт. миндаля очищенного 45 шт. изюма (кладем примерно, изюм без косточек)
0,5 кг. сахара (можно чуть поменьше, ориентируйтесь по своему вкусу) 1 литр водки или другого 40% алкоголя (лучше брать просто водку без всяких добавок, а то мы как-то делали и водки не хватило, добавили шнапс, уже вкус не тот) 0,75 литра сухого красного вина.
Метод приготовления: Все специи (кроме изюма и миндаля) прокипятить в пиве 30 минут (пиво любое). Затем профильтровать через бумажный фильтр (кофейный фильтр). Это, так сказать, база из специй, можно сварить заранее. Вылить отфильтрованные специи в большую кастрюлю, нагреть и добавить сахар. Содержимое нагревать (при постоянном помешивании) до тех пор, пока сахар не растворится. Затем добавить 1 литр водки и 0, 75 литра вина (вино даже желательно самое дешевое, но не сладкое). Нагреть (не кипятить) и сразу выключить плиту. Употреблять горячим с очищенным миндалем и изюмом.
И вот датский способ приготовления глёге:
Ингредиенты: бутылка сухого красного вина пара полосок корицы 2 тычинки гвоздики 4 целых кардамона четверть стакана изюма четверть стакана молотого миндаля коричневый сахар по вкусу
Налить в кастрюльку полстакана вина, добавить корицу, гвоздику и кардамон и варить под крышкой на медленном огне около получаса. Оставить в холодильнике на ночь. Оставшееся вино разогреть до 60 градусов, влить туда приготовленный экстракт и добавить изюм, миндаль и коричневый сахар. Подавать в стеклянных кружках. Некоторые добавляют в глёге немного портвейна или рома. В экстракт можно положить апельсинную или лимонную цедру, или дольки апельсина. Иногда экстракт готовится методом настаивания крепкого алкогольного напитка (шнапса, водки, рома) на пряностях и апельсине.
|
|
|
|
|
27 Nov 2006, 15:50
|
Рождённая в Самхейн
Группа: Жители
Сообщений: 1420
Регистрация: 5-August 2006
Из: Протвино (Южное Подмосковье)
Пользователь №: 150
|
Цитатку можно по поводу глинтвейна?
"...Если вам когда-нибудь встретится нахал, утверждающий, что он является обладателем единственно верного рецепта глинтвейна, можете смело поколотить его веником. Это примерно то же самое, что сказать: "Только я умею варить суп". Вариантов глинтвейна бесчисленное множество. Вино может быть красным и белым, фрукты в него кладут целиком и кусочками, апельсины и лимоны – с цедрой и без нее. Специй – как на базаре: от корицы с мускатным орехом до кардамона с перцем и ванилью. В глинтвейн добавляют коньяк, ром и портвейн, его можно подсластить медом и сухофруктами..."
"...Знаете, без какого компонента глинтвейн ни за что не получится? Без гвоздики? Без лимонной корочки? Без алкоголя, наконец? Ничего подобного. Не будет вам никакого глинтвейна без омерзительной, мокрой, слякотной погоды: ветер северо-восточный, 11–13 метров в секунду, мороз – 28 градусов – тоже приветствуется."
"...На глинтвейн, как на фирменный свитерок, можно было бы прикрепить лейбл: "Не кипятить!" Эффект от кипячения в обоих случаях один – зря потраченные деньги. Для достижения необходимой интенсивности вкуса глинтвейн можно: а) очень долго нагревать на малюсеньком огне; б) очень быстро нагреть, но долго настаивать; в) вдумчиво кипятить сироп с ароматическими добавками, а под конец влить алкоголь.
В любом случае снимать глинтвейн с огня нужно лишь после того, как перестанет образовываться пена. На обратной стороне того же лейбла можно было бы написать буковками помельче: "Не охлаждать!" Остывший глинтвейн надо таким же и допивать: нагрев его вторично, вы добьетесь эффекта, аналогичного кипячению.
Если вы варите глинтвейн по варианту "б", лучше класть в него тонко срезанную цедру, а не дольки лимона или апельсина – белая часть корки дает горечь. Для эстетов, которым претит использование в благородном напитке толченой корицы, тоже есть вариант. Можно взять небольшой лимон с тонкой кожицей и воткнуть в него черные бутончики гвоздики. И пусть он маринуется, например, час. Потом его все в том же виде кладут в уже известную смесь вина с водой и сахаром, и он отдает ей весь свой аромат." (Марианна Орлинкова, журнал "Гастрономъ")
--------------------
Читайте детям книги, а не нотации! Г.Остер
|
|
|
|
|
|
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
Наши партнёры:
| |