IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

 
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Малютки-медовары, алкогольные изыски (варим, обсуждаем)
Томочка
сообщение 22 Nov 2006, 17:11
Сообщение #1


Рождённая в Самхейн
******

Группа: Жители
Сообщений: 1420
Регистрация: 5-August 2006
Из: Протвино (Южное Подмосковье)
Пользователь №: 150



Ликёр БЕЙЛИС своими руками

Нужно на 500 мл. ликера: 4 яйца, 200 гр. сахара, 1 гр. ванилина, 200 мл.
водки, 200 мл. 10% сливок, ст. ложка какао.

Отделяете желтки от белков, и к желткам подсыпаете сахар, желательно,
размолотый до пудры (из белков, в свою очередь, можно сделать омлет или безе :-). Также добавляете туда ванилин, и все это дело хорошенько взбиваете миксером, в течении 4-х минут, одновременно подогревая (но, ни в коем случае не доводить до кипения).

Отдельно смешиваете водку, сливки и какао. Потом приливаете это все к желткам, и еще 4 минуты взбиваете, подогревая (опять же не доводя до кипения). Переливаете в бутылку, охлаждаете и пьете!

(Максимальный срок хранения-1 месяц в холодильнике)

Минсоцздравразвития предупреждает: чрезмерное употребление алкоголя может пагубно отразиться на вашем здоровье и кошельке!


--------------------
Читайте детям книги, а не нотации!
Г.Остер
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Terra
сообщение 22 Nov 2006, 17:18
Сообщение #2


Кошкоуполномоченная
*****

Группа: Жители
Сообщений: 496
Регистрация: 22-June 2006
Из: Москва
Пользователь №: 107



РРР! Только вслушаться в это словосочетание: Алкаголные! Изыски! Тьфу! Только посмотреть во ЧТО превращают эти изыски человека... Был человек - стала грязная тупая и упрямая скотина. А всё потому что захотелось изысков... Единственное действие, которое мне лично хотелось бы совершить по отношению к этому проклятому алкаголю - вытравить!!! Вылить, разбить бутылки, задавить запах освежителями воздуха и не вспоминать... ...*:@%]/*"!!!... Как же я НЕНАВИЖУ это всё...


--------------------
Не играй - согнём!
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Томочка
сообщение 22 Nov 2006, 17:29
Сообщение #3


Рождённая в Самхейн
******

Группа: Жители
Сообщений: 1420
Регистрация: 5-August 2006
Из: Протвино (Южное Подмосковье)
Пользователь №: 150



Террочка! Мой тебе респект за такие чувства по отношению к алкоголю, но не забывай, что данная категория пищи всегда сопровождала человечество.


--------------------
Читайте детям книги, а не нотации!
Г.Остер
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Terra
сообщение 22 Nov 2006, 17:33
Сообщение #4


Кошкоуполномоченная
*****

Группа: Жители
Сообщений: 496
Регистрация: 22-June 2006
Из: Москва
Пользователь №: 107



Да, да я знаю... А жаль. Я слишком мала и слаба, чтобы хоть что-то с этим сделать, а мириться так... гадко! Ладно. Не буду портить вам тему своими излияниями=))))


--------------------
Не играй - согнём!
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Азарика
сообщение 22 Nov 2006, 17:34
Сообщение #5


Ленивец пушистый
*******

Группа: Жители
Сообщений: 2978
Регистрация: 25-March 2006
Из: Гарфинляндии
Пользователь №: 29



Дашк,спокойно!Без паники)
Я поддерживаю твое мнение-частично-но,имхо,тот же самый бокал хорошего красного вина в приятной компании только радует.
Пусть не совсем по теме,но...У людей есть головы на плечах.Хотя бы у некоторых.И поведение одних в состоянии а.о. не одинаково для всех других....
так что просто тогда не нервируй себя-не заходи в тему,вот и все)имхо,так)


--------------------
Наслаждаюсь манией величия =)

Чего хочу =) | ЖЖ | LiRu | ФотоГалерея
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Томочка
сообщение 22 Nov 2006, 20:47
Сообщение #6


Рождённая в Самхейн
******

Группа: Жители
Сообщений: 1420
Регистрация: 5-August 2006
Из: Протвино (Южное Подмосковье)
Пользователь №: 150



Ареарит (*кто такой-не знаю. Наверное, путешественник какой-то*) в воспоминаниях о путешествии по Московии:
" Великолепный и очень вкусный мёд они варят из малины, ежевики, вишен. Малиновый мёд казался нам приятнее всех других по своему запаху и вкусу. Меня учили варить его следующим образом. Прежде всего, спелая малина кладётся в бочку, на неё наливают воды и оставляют в таком состояниидень или два, пока вкус и краска не перейдут с малины на воду, затем эту воду сливают с малины и примешивают к ней чистого, отделённого от воска пчелиного мёду, считая на кувшин пчелиного мёду 2 или 3 кувшина воды. Затем бросают сюда кусочек поджаренного хлеба, на который намазаны с двух сторон дрожжи. Когда начнётся брожение, хлеб вынимается, чтобы мёд не получил его вкуса, а затем дают бродить ещё 4 или 5 дней... Когда мёд стоит в тёплом месте, то он не перестаёт бродить даже через 8 дней; поэтому необходимо переставить бочку, после того, как мёд уже бродил известное время, в холодное место."

ЗЫ: где-то наткнулась на эту же цитату, но более точную. Всё же автор- Адам Олеарий.


--------------------
Читайте детям книги, а не нотации!
Г.Остер
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Lorelea
сообщение 22 Nov 2006, 22:57
Сообщение #7


Мечтатель
******

Группа: Жители
Сообщений: 969
Регистрация: 24-May 2006
Из: Питера
Пользователь №: 75



Глинтвейн (на холодное время года - очень хорошо)
Красное вино, полусладкое (из Изабеллы хорошо получается)
Мед
Корица
Гвоздика
Мускатный орех
Имбирь
Плоды можжевельника
Мелисса
Корочки апельсина
Кусочки лимона

До кипения не доводить, температура в идеале 70-80 градусов. Точную пропорцию не скажу, все на глазок кидаю. Главное меда не жалеть, чтобы сладенько было, хотя, кому как нравится...

Минсоцздравразвития предупреждает: чрезмерное употребление алкоголя может пагубно отразиться на вашем здоровье и кошельке!
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Настасья
сообщение 23 Nov 2006, 00:49
Сообщение #8


Рыжий дьявол
******

Группа: Жители
Сообщений: 1877
Регистрация: 26-May 2006
Пользователь №: 77



Lorelea, пасиб. Оч люблю. Но редко готовлю и потому постоянно забываю ))

Пунш-гляссе
Нужно
- сахар - 400 г
- вода - 3 стакана
- цедра 2-х апельсинов и 2-х лимонов
- лимонный и апельсиновый сок
- ликер, ром или коньяк
- яйцо (белок) - 3-4 шт.


Сахар всыпать в кастрюлю, залить холодной водой и сварить сироп. Когда сироп будет готов, положить в него тонко нашинкованную апельсиновую и лимонную цедру и поставить остыть. Затем добавить по вкусу лимонный и апельсиновый сок, ликер, коньяк или ром. Смесь процедить и взбить. Прибавить взбитые в крепкую пену белки, хорошо размешать и взбить всю смесь еще раз, чтобы напиток был белым и пышным. Подать в стаканчиках.

Минсоцздравразвития предупреждает: чрезмерное употребление алкоголя может пагубно отразиться на вашем здоровье и кошельке!


--------------------
Если не можешь избежать искушения - отдайся ему!
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Томочка
сообщение 25 Nov 2006, 14:12
Сообщение #9


Рождённая в Самхейн
******

Группа: Жители
Сообщений: 1420
Регистрация: 5-August 2006
Из: Протвино (Южное Подмосковье)
Пользователь №: 150



КОФЕЙНЫЙ ЛИКЕР

сварите 50 г настоящего молотого кофе (лучше арабику без добавок) в 200 г воды, перелейте его в плотно закрывающуюся посуду и дайте настояться примерно сутки.... отстоявшуюся жидкость профильтруйте и залейте 500 г спирта и сиропом из 500 г воды с 200-250 г сахара.... уже через несколько часов начинайте фильтровать ликер и добейтесь полной прозрачности.... можно употреблять сразу, но чем напиток больше выдерживается, тем становится ароматней....


Минсоцздравразвития предупреждает: чрезмерное употребление алкоголя может пагубно отразиться на вашем здоровье и кошельке!


--------------------
Читайте детям книги, а не нотации!
Г.Остер
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Томочка
сообщение 25 Nov 2006, 14:39
Сообщение #10


Рождённая в Самхейн
******

Группа: Жители
Сообщений: 1420
Регистрация: 5-August 2006
Из: Протвино (Южное Подмосковье)
Пользователь №: 150



Крепкий хмельной скандинавский мед.

Состав:

Мед - 1кг
Хмель - 60г
Вода - 8л
Дрожжи - 25г

Вскипятить воду, добавить хмель и мед, на любителя имбирь и прочие пряности. Деpжать на огне на гpани кипения около получаса. Пpоцедить, остудить до комнатной темпеpатуpы. Добавить дpожжи. Две недели деpжать в тепле, затем pазлить по бутылкам.

Далее хpанить в пpохладном месте, употpеблять не pанее чем чеpез месяц. Если застоится, то будет слишком кислым.

Перед употреблением лучше еще раз процедить. В холодную погоду рекомендуется подогреть.


Минсоцздравразвития предупреждает: чрезмерное употребление алкоголя может пагубно отразиться на вашем здоровье и кошельке!


--------------------
Читайте детям книги, а не нотации!
Г.Остер
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Томочка
сообщение 25 Nov 2006, 14:56
Сообщение #11


Рождённая в Самхейн
******

Группа: Жители
Сообщений: 1420
Регистрация: 5-August 2006
Из: Протвино (Южное Подмосковье)
Пользователь №: 150



Шведская ягодная водка

Этот напиток подают до или после обеда.

Положить 3-4 ст л ягод (например, черники и брусники) в маленькую бутылку, залить 300 мл водки и замариновать на 2-3 дня в морозилке. Подавать прямо из морозилки


(Предваряя возможные последующие вопросы: ВОДКА НЕ ЗАМЕРЗАЕТ!!!)

Минсоцздравразвития предупреждает: чрезмерное употребление алкоголя может пагубно отразиться на вашем здоровье и кошельке!


--------------------
Читайте детям книги, а не нотации!
Г.Остер
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Вэйла
сообщение 25 Nov 2006, 18:53
Сообщение #12


cailleach
******

Группа: Жители
Сообщений: 1452
Регистрация: 29-July 2006
Из: Москва
Пользователь №: 138



Цитата(Lorelea @ Nov 22 2006, 10:57 PM) *
Красное вино, полусладкое (из Изабеллы хорошо получается)

маленькая поправочка, можно? глинтвейн варится из сухого красного вина.
мне знающие люди сказали, потому что в полусладком больше содержание сахара, а это отражается на вкусе.
хотя видимо, все это вариативно.


--------------------
Танцуй, ведьма, танцуй!


Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Lorelea
сообщение 25 Nov 2006, 22:58
Сообщение #13


Мечтатель
******

Группа: Жители
Сообщений: 969
Регистрация: 24-May 2006
Из: Питера
Пользователь №: 75



Вейла, я написала свой рецепт и не претендую на то, что он классический. Кроме глинтвейна есть еще напиток глёге, похожий.

Потребуется:
3 суш. фиги (инжира)
8 гвоздичек
1 корка горького апельсина
1 палочка (15 см) корицы
1/8 ч.л. семян кардамона
0,5 л. пива
8 шт. миндаля очищенного
45 шт. изюма (кладем примерно, изюм без косточек)

0,5 кг. сахара (можно чуть поменьше, ориентируйтесь по своему вкусу)
1 литр водки или другого 40% алкоголя (лучше брать просто водку без всяких добавок, а то мы как-то делали и водки не хватило, добавили шнапс, уже вкус не тот)
0,75 литра сухого красного вина.

Метод приготовления:
Все специи (кроме изюма и миндаля) прокипятить в пиве 30 минут (пиво любое). Затем профильтровать через бумажный фильтр (кофейный фильтр). Это, так сказать, база из специй, можно сварить заранее.
Вылить отфильтрованные специи в большую кастрюлю, нагреть и добавить сахар. Содержимое нагревать (при постоянном помешивании) до тех пор, пока сахар не растворится. Затем добавить 1 литр водки и 0, 75 литра вина (вино даже желательно самое дешевое, но не сладкое). Нагреть (не кипятить) и сразу выключить плиту.
Употреблять горячим с очищенным миндалем и изюмом.

И вот датский способ приготовления глёге:

Ингредиенты:
бутылка сухого красного вина
пара полосок корицы
2 тычинки гвоздики
4 целых кардамона
четверть стакана изюма
четверть стакана молотого миндаля
коричневый сахар по вкусу

Налить в кастрюльку полстакана вина, добавить корицу, гвоздику и кардамон и варить под крышкой на медленном огне около получаса. Оставить в холодильнике на ночь. Оставшееся вино разогреть до 60 градусов, влить туда приготовленный экстракт и добавить изюм, миндаль и коричневый сахар. Подавать в стеклянных кружках. Некоторые добавляют в глёге немного портвейна или рома. В экстракт можно положить апельсинную или лимонную цедру, или дольки апельсина. Иногда экстракт готовится методом настаивания крепкого алкогольного напитка (шнапса, водки, рома) на пряностях и апельсине.
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Томочка
сообщение 27 Nov 2006, 15:50
Сообщение #14


Рождённая в Самхейн
******

Группа: Жители
Сообщений: 1420
Регистрация: 5-August 2006
Из: Протвино (Южное Подмосковье)
Пользователь №: 150



Цитатку можно по поводу глинтвейна?


"...Если вам когда-нибудь встретится нахал, утверждающий, что он является обладателем единственно верного рецепта глинтвейна, можете смело поколотить его веником. Это примерно то же самое, что сказать: "Только я умею варить суп". Вариантов глинтвейна бесчисленное множество. Вино может быть красным и белым, фрукты в него кладут целиком и кусочками, апельсины и лимоны – с цедрой и без нее. Специй – как на базаре: от корицы с мускатным орехом до кардамона с перцем и ванилью. В глинтвейн добавляют коньяк, ром и портвейн, его можно подсластить медом и сухофруктами..."

"...Знаете, без какого компонента глинтвейн ни за что не получится? Без гвоздики? Без лимонной корочки? Без алкоголя, наконец? Ничего подобного. Не будет вам никакого глинтвейна без омерзительной, мокрой, слякотной погоды: ветер северо-восточный, 11–13 метров в секунду, мороз – 28 градусов – тоже приветствуется."

"...На глинтвейн, как на фирменный свитерок, можно было бы прикрепить лейбл: "Не кипятить!" Эффект от кипячения в обоих случаях один – зря потраченные деньги. Для достижения необходимой интенсивности вкуса глинтвейн можно:
а) очень долго нагревать на малюсеньком огне;
б) очень быстро нагреть, но долго настаивать;
в) вдумчиво кипятить сироп с ароматическими добавками, а под конец влить алкоголь.

В любом случае снимать глинтвейн с огня нужно лишь после того, как перестанет образовываться пена. На обратной стороне того же лейбла можно было бы написать буковками помельче: "Не охлаждать!" Остывший глинтвейн надо таким же и допивать: нагрев его вторично, вы добьетесь эффекта, аналогичного кипячению.

Если вы варите глинтвейн по варианту "б", лучше класть в него тонко срезанную цедру, а не дольки лимона или апельсина – белая часть корки дает горечь. Для эстетов, которым претит использование в благородном напитке толченой корицы, тоже есть вариант. Можно взять небольшой лимон с тонкой кожицей и воткнуть в него черные бутончики гвоздики. И пусть он маринуется, например, час. Потом его все в том же виде кладут в уже известную смесь вина с водой и сахаром, и он отдает ей весь свой аромат."
(Марианна Орлинкова,
журнал "Гастрономъ")


--------------------
Читайте детям книги, а не нотации!
Г.Остер
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Вэйла
сообщение 27 Nov 2006, 17:03
Сообщение #15


cailleach
******

Группа: Жители
Сообщений: 1452
Регистрация: 29-July 2006
Из: Москва
Пользователь №: 138



Томочка, поднимаю лапки вверх и капитулирую biggrin.gif


--------------------
Танцуй, ведьма, танцуй!


Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение

Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

Текстовая версия Сейчас: 28th March 2024 - 13:17<{td}>
Наши партнёры: