IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

 
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Кастрюлька, Макароны изобрели, картошку внедрили...
Томочка
сообщение 22 Nov 2006, 17:46
Сообщение #1


Рождённая в Самхейн
******

Группа: Жители
Сообщений: 1420
Регистрация: 5-August 2006
Из: Протвино (Южное Подмосковье)
Пользователь №: 150



Современные рецепты. Что кушаем?


--------------------
Читайте детям книги, а не нотации!
Г.Остер
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Томочка
сообщение 25 Nov 2006, 15:25
Сообщение #2


Рождённая в Самхейн
******

Группа: Жители
Сообщений: 1420
Регистрация: 5-August 2006
Из: Протвино (Южное Подмосковье)
Пользователь №: 150



ФАРШИРОВАННЫЙ ПОРОСЕНОК


Ингредиенты: 1 выпотрошенный поросенок.
1 кг рассыпчатой гречневой каши.
300 г шампиньонов.
200 г лука.
100 г раст масла.
соль.

Инструкции: Вымойте тщательно грибы, мелко порежьте и обжарьте в масле. Обжарьте нарезанный лук в масле отдельно от грибов. Вмешайте грибы и лук в сваренную рассыпчатую гречневую кашу, посолите по вкусу. Тщательно вымойте поросенка, натрите солью внутри. Заполните через разрез на животе кашей, но не плотно. Зашейте разрез, положите на противень, сложите ноги под низ .Залепите уши и пятачок тестом или фольгой. Поставьте в прогретую до 190-200 С духовку. Выпекайте до золотистой корочки. Поливайте выделяемым соком регулярно. Подавайте, украсив зеленью, на большом блюде с маринованными овощами и фруктами.


Помнится, как-то кампанией встречали Новый Год, но запекали гуся. Было весело! Из всего празднования больше всего запомнился именно он. А чем поросёнок хуже?!


--------------------
Читайте детям книги, а не нотации!
Г.Остер
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Томочка
сообщение 28 Nov 2006, 05:42
Сообщение #3


Рождённая в Самхейн
******

Группа: Жители
Сообщений: 1420
Регистрация: 5-August 2006
Из: Протвино (Южное Подмосковье)
Пользователь №: 150



"...Федя, дичь!"

Гусь с яблоками

1 гусь около З кг
2 вилка цветной капусы
1 кг брокколи
1 кг мелких красных яблок
1/2 стакана брусничного варенья
соль, черный молотый перец

Гуся вымыть в холодной воде и обсушить. Натереть солью и черным молотым перцем внутри тушки и снаружи, предварительно удалив внутренний жир. Проколоть гуся вилкой в нескольких местах. Яблоки вымыть и положить их вовнутрь гуся так, чтобы часть яблок была видна. Два больших куска фольги положить один на другой. Кусочки гусиного жира разложить в центре фольги. Гуся положить на жир, фольгу завернуть кверху и защипнуть края каждого куска отдельно. Разогреть духовку до 200 градусов и запекать в ней гуся 2 часа 30 минут. Цветную капусту сварить в подсоленной воде до готовности, вынуть, дать воде стечь. Так же приготовить брокколи. На блюдо с гусем выложить цветную капусту и брокколи. Мясо полить брусничным вареньем.



Утка по-новогоднему.

Для теста:
Мука 1 стакан
Манная крупа 1 стакан
Кефир 0,5 стакана
Пиво 0,5 стакана
Красное сухое вино 2 ст. л
Соль
Утка 1 шт
Яблоки 2 шт
Репа 2 шт
Капуста 2 ст. л
Перец, тмин, любимые специи
Лук 1 шт
Морковь 1 шт
Соцветия цв. капусты 1 стакан
Приготовить тесто. Кефир смешать с пивом, добавить красное сухое вино и оставить смесь для брожжения на 30-40 мин прикомнатной температуре. Затем в смесь добавить 3 ст. л муки и снова поставить для брожжения на 30-40 мин. После брожжения в закваску всыпать просеянную муку, манную крупу, добавить соль по вкусу, и тесто тщательно вымешать, пока оно не перестанет липнуть к рукам и доске. Такое тесто оставить для брожжения на 6-7 ч при комнатной температуре, прикрыв влажной чистой тканью. Когда тесто готово, следует приготовить начинку. Утку обработать, положить на разделочную доску, спинкой вниз, разделить грудную часть и осторожно вынуть реберные кости, подрезать от кожи и вынуть позвоночную кость. Тушка остается с крылышками и окорочками. Утку фаршируют сырыми овощами, плодами, травами. Очищенную репу нарезают ломтиками, капусту порубить, яблоки разрезать, удалив сердцевину, морковь и лук мелко нарезать, соцветия цв. капусты разделить на кочешки. Укладывая в утку подготовленные овощи, добавить соль, перец, специи. Утку завернуть в виде целой тушки, дать ей полежать 30-40 мин, чтобы она пропиталась пряностями. Тесто раскатать не тонко и уложить утку так, чтобы можно было завернуть ее, как в пленку. Важно, чтобы тесто полностью покрыло утку. Поставить в духовку, нагретую до температуры 200-220 С. Утка должна прогреться медленно, иначе тесто может пригореть. Запекать чуть более часа. Готовое блюдо должно быть мягким. Овощи пропитываются ароматом пряных трав и специй, а оболочка из теста становится сочной и ароматной. Можно подать соус. Для этого в бульон, сваренный из костей утки, добавить сметану и майонез. Такое блюдо можно готовить накануне праздника, так как при хранении в холодильнике утка будет пропитываться соком и запахами, как бы мариноваться.


Утка с апельсинами

1 потрошеная утка
соль, молотый черный перец
4 апельсина
2 ст. л. сахарного песка
2 ст. л. белого винного уксуса
2 ст. л. лимонного сока
40 г охлажденного сливочного масла

1. Нагреть духовку до 190C. Утку вымыть, обсушить и натереть солью и перцем. Сколоть прорезь на брюшке деревянной зубочисткой. Обвязать утку кулинарной нитью, скрестив по центру, и связать нить узлом.
2. Используя нить, придать утке форму и положить грудкой вниз на решетку для жаренья. Вниз поставить глубокий противень с 500 мл воды. Первые 2 ч жаренья воду следует периодически доливать. Через 60 мин утку перевернуть и полить жиром. По истечении еще 60 мин поднять температуру до 220C и жарить утку еще 30 мин.
3. Апельсины вымыть. С двух плодов тонкими полосками снять цедру и выжать сок. 3-й апельсин нарезать ломтиками. 4-й плод очистить и освободить мякоть от внутренней кожицы.
4. В кастрюле расплавить сахар и, помешивая, карамелизовать его. Снять с плиты. Добавить уксус, сок цитрусовых и половину полосок цедры, помешивая, довести до кипения и наполовину уварить.
5. Утку вынуть из духовки. Оставшийся после жаренья сок процедить. Ввести в сок апельсиновый отвар, довести до кипения и загустить соус нарезанным кубиками сливочным маслом. Добавить апельсиновую мякоть, все тщательно перемешать. Соус посолить и поперчить. Утку равномерно полить соусом и подать на стол, украсив оставшимися полосками апельсиновой цедры и рубленой петрушкой.


Кролик в горчице

1 кролик
горчица - 250-300 г
густая сметана - 300-400 г
картофель - 1 кг
соль, перец.

Кролик запекается целиком. Мясо посолить, поперчить со всех сторон и уложить на противень брюшком вниз. Верхнюю часть кролика (хребет) густо смажьте горчицей (полстакана). Поставьте в предварительно нагретую духовку и выпекайте 15 минут. Очищенный картофель нарежьте кубиками, посолите. Выньте кролика из духовки, переверните и смажьте оставшейся горчицей брюшко. Положите вокруг него картофель и поставьте печься в духовку еще на 15 минут. После этого выньте кролика еще раз и залейте все сметаной. Поставьте в духовку еще на 5 минут. Подавайте к столу горячим, с зеленым салатом.


ИНДЕЙКА ЗАПЕЧЁННАЯ

Основное не меняется, только начинка!!!
Индюшка не больше 3кг(с большими я не имела дела )
Натераю её солью перцем красным, черным и если на любителя, чекноком! А можно купить уже готовую смесь для Мяса запекающегося в духовке! Натераем и оставляем на часок пропитаться!!! Затем ещё раз натираем и в гузочку((в попку) начинаем почищенными дольками апельсина или мандарина, если брать средний размер то это получится 1.5 апельсина или 3 мандаринки. Это делается для того что бы мясо индейки не было сухим, так как грудинка, как правило суховата ! Можно также яблочко вместо апельсина или сделать ассорти
Ещё можно лимон целиком затолкать, предварительно сделав глубокие надрезы на нем!
Пробывали все 3 варианта начинок, больше всего мне понравилось с апельсинами! Мясо не сухое, ароматное и не сладковатое как например при мандаринках,но не с кислинокой как при лимоне!
И так наша индейка готова, натерта, начинка сделана, отправляем ПТИЧКУ в духовку на минут 45 при 200 градусов, затем перевернуть и столько же 45 минут! Хотя посматривайте как она будет запекаться, духовки у всех разные и держат температуру по разному! Если кто любит золотистый оттенок можно кисточкой, уже при конце, смазать птичку медом, но я вот не люблю...
После того как она готова, я вынимаю начинку, а мясо разрезаем и подаем к столу, гарнир может быть различныМ!


--------------------
Читайте детям книги, а не нотации!
Г.Остер
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Томочка
сообщение 5 Dec 2006, 01:31
Сообщение #4


Рождённая в Самхейн
******

Группа: Жители
Сообщений: 1420
Регистрация: 5-August 2006
Из: Протвино (Южное Подмосковье)
Пользователь №: 150



мясо ДИПЛОМАТ:
в глубокую сковороду послойно:
*картофель
*мясо мелкими кусочками/лучше ленточками/
*грибочки маринованные
*лучек полукольцами
*огурчики маринованные/соленые, квашеные/
*горошек консервированный
посолить, поперчить, пролить майонезом
*тертый твердый сыр сверху для корочки - и в духовку до готовности.


Осетинский пирог



Ставим опару из 1 л. воды (можно смешать воду с молоком где-то 200 гр. молока остальное вода) - в теплую жидкость добавить немного дрожжей, сахара стол.ложечку подс.масла. Когда опара подойдет, влить в чашку с мукой (где-то 1 кг. муки), в муке предварительно сделав луночку небольшую. Замесить тесто (добавив соль). Тесто должно быть крутое. И поставить подходить. КОгда разок подойдет - легонько примять. На второй подход тесто готово. Приготовить начинку: как написано в статье начинка может быть из листьев свеклы, сыра, сыра с картошкой, мяса, капусты. Традиционные - с сыром. Лучше всего подходит осетинский сыр, но когда его нет, на 3 пирога я беру полголовки адыгейского или суздальского, полголовки сулугуни и полкило домашнего крупнозерненого сыра в пластиковой упаковке. все замешиваю, добавляю немного сметаны (должны раскатываться на шарики плотные). Накатать шариков из начинки. Взять тесто кружочек, осторожки примять его руками, чтобы получилась толстенькая лепешка, положить в середину кружочек из начинки, подобрать вокруг этого кружочка тесто, как-бы в мешочек, а потом все вместе осторожно примять, вначале с одной стороны, потом с другой. ПОложить на горячую сковороду, сверху сделать небольшую дырочку до начинки и в предварительно раскаленную духовку (на максимум огонь). КОгда пирог зарумянется и появится специфический запах, пирог готов. Смазать его сверху сливочным маслом. И всё.

Осетинские пироги - самые вкусные пироги! На самом деле! Кстати, готовить их не так-то и просто - с непривычки они рвутся, получаются толстоватыми. "Правильный" пирог должен быть тоненьким.
Правило, - сколько теста, столько и начинки.


Начинки разнообразные.

. Белокочанную капусту очистить от зеленных листьев, промыть, мелко нашинковать, обдать кипятком и хорошо отжать. Добавить поджаренный мелко нарезанный лук, посолить. Свежий сыр размять или натереть и перемешать с капустой.
, капуста свежая – 420г, лук репчатый -35г, масло растительное – 50г, сыр свежий – 70г,

Тыкву очистить от корки и семян, нарезать кусками, натереть на терке, добавить мелко нарезанный курдючный жир, протертый сыр, соль, чабер. Все тщательно перемешать. Фарш можно готовить без курдючного жира.
тыква – 200г, сало баранье – 50г, сыр свежий – 50г, соль, перец черный – по вкусу.

Очищенный картофель отварить, приготовить пюре, добавить протертый свежий сыр, молоко, соль и хорошо перемешать.
, картофель – 280г, сыр свежий – 200г, молоко – 50г, масло сливочное – 30г, соль – по вкусу.

. Отварить картофель, пропустить через мясорубку или тщательно размять. Репчатый лук мелко нарезать и поджарить до золотистого цвета на постном масле. Лук смешать с картофельным пюре. Посолить по вкусу.

Промытые и перебранные листья черемши нарезать тонкими ленточками, перемешать с сыром, посолить.
листья черемши – 250г, сыр свежий - 150г, масло сливочное – 30г, соль – по вкусу.

Листья молодой столовой свеклы или лебеды вымыть и дать стечь воде, мелко нарезать, как капусту для борща. Немного помять в руках и отжать сок, тщательно перемешать с перетертым осетинским сыром. Если сыр свежий (несоленый) – по вкусу добавить соль, сделать шарики

Мясо зачистить от сухожилий и пленок, мелко нарубить (только не через мясорубку). Добавить мелко нарезанный лук, чеснок, соль, перец, немного воды или бульона и тщательно вымешать.
мясо (говядина или баранина) – 286г, масло сливочное - 30г, чеснок – 20г, лук репчатый – 30г, перец черный, соль – по вкусу.

Бараний выстоянный внутренний жир нарезать на мелкие кусочки и использовать для начинки.

У сухофруктов, используемых для приготовления начинки, удаляют семядоли, плодоножки и пропускают через мясорубку. Массу перекладывают в алюминиевую кастрюлю, добавляют воду до нужной густоты, сахарный песок по вкусу, проваривают. Начинка готова. Ее можно готовить из груш или яблок. Можно приготовить из смеси фруктов.


--------------------
Читайте детям книги, а не нотации!
Г.Остер
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Laish
сообщение 24 Dec 2006, 22:52
Сообщение #5


Любимый житель
****

Группа: Жители
Сообщений: 130
Регистрация: 31-July 2006
Из: Украина
Пользователь №: 139



Девочки - SOS!!! подскажите рецепты салатов на новогодний стол - только овощных и без всяких там палочек, креветочек, омарчиков и т.п. Хочется чего-то вкусно-свежего!!!!!!!!1 rolleyes.gif


--------------------
...бессмертный дух в бренном теле...
а у Создателя хорошее чувство юмора, а?..
.


не верь улыбкам on-line...
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Lorelea
сообщение 20 Feb 2007, 11:42
Сообщение #6


Мечтатель
******

Группа: Жители
Сообщений: 969
Регистрация: 24-May 2006
Из: Питера
Пользователь №: 75



Финский суп с лисичками

Готовить лучше на мясном бульоне (примерно 1 л. - 1,5 л.)!
200 гр. лисичек порезать мелко, высыпать в кипящий бульон - начинаем варить...
Добавить 1 среднюю картошку, порубленную (перетертую) в пыль. Когда лисички будут уже почти готовы, а картошка разварится до образования единой массы с бульоном, добавить 400 грамм плавленного сливочного сыра. Начинаем постоянно помешивать. Когда сыр расплавится, а суп закипит - добавляем 500 мл. сливок (11% жирности), снова доводим до кипения, постоянно помешивая.

И все! Суп готов.
Подавать с порубленной зеленью и белыми!!! сухариками.
Кстати, сухарики лучше подавать отдельно (чтобы можно было их бросить в суп позже), т.к. они быстро размякают, а многи люди любят, когда они еще хрустят.
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Лия
сообщение 25 Dec 2008, 14:09
Сообщение #7


Любимый житель
******

Группа: Мастeра
Сообщений: 851
Регистрация: 9-March 2008
Из: Сибирь
Пользователь №: 2552



Томочка, ты прямо очаровываешь меня вообще! Чего планируешь готовить на Новый год?


--------------------
Я в лесах соберу слова..
Я огонь напою вином...(с) МЕЛЬНИЦА
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Candle
сообщение 19 Feb 2009, 12:16
Сообщение #8


Почётный житель
*****

Группа: Жители
Сообщений: 457
Регистрация: 9-January 2008
Из: Подмосковье
Пользователь №: 2523



Прикрепленный файл  0_c476_63014806_L.jpg ( 73.51 килобайт ) Кол-во скачиваний: 2


Девочки и мальчики!!! скоро Широкая Масленница!!!! С 23 февраля по 1 марта!!! Надо отметить. Вот так, а? drinks.gif


--------------------

Не нужно лишних слов. Просто запустите WORD!
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Лия
сообщение 19 Feb 2009, 18:38
Сообщение #9


Любимый житель
******

Группа: Мастeра
Сообщений: 851
Регистрация: 9-March 2008
Из: Сибирь
Пользователь №: 2552



Насчет блинов с икрой! Кризисный вариант. diablo.gif Берешь пресную лепешку (тонкий лаваш, только из пресного недрожжевого теста), намазываешь тонким, еле видным слоем сливочного масла, намазываешь икры минтая погуще, посыпаешь зеленью, сворачиваешь в рулет, нарезаешь на кусочки шириной 3-4 см, раскладываешь на блюдо, поедаешь. Очень вкусно!


--------------------
Я в лесах соберу слова..
Я огонь напою вином...(с) МЕЛЬНИЦА
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Candle
сообщение 19 Feb 2009, 19:57
Сообщение #10


Почётный житель
*****

Группа: Жители
Сообщений: 457
Регистрация: 9-January 2008
Из: Подмосковье
Пользователь №: 2523



Прикрепленный файл  0_16b5e_4640ddb6_L.jpg ( 76.28 килобайт ) Кол-во скачиваний: 2
Очень красивый праздник - Широкая Масленница! У меня в книге Русское застолье подробно описано, как на Руси праздновали Масленницу. Блины пеклись на любой вкус: гречневые, пшеничные, овсяные.... Чего только не пекли! И пироги разные, угощались вином и пивом, сбитнем, масло, сыр (на Руси творог называли сыром)... Блины ели с постным маслом, сметаной, медом, вареньем, рыбой и ИКРОЙ! И не только с красной, ценили вобщем черную больше - Осетровую. Рыбу осетровых очень уважали на Руси, каких только блюд не готовили. Читаешь эту книгу - слюнки текут!
Так что Лия, тонкий лаваш очень даже подойдет со всякой начинкой.


--------------------

Не нужно лишних слов. Просто запустите WORD!
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Tasya
сообщение 14 Mar 2009, 18:15
Сообщение #11


Любимый житель
****

Группа: Жители
Сообщений: 267
Регистрация: 1-September 2008
Из: Поволжье
Пользователь №: 2648



Как-то угощалась таким блюдом, только там лаваш был смазан более толстым слоем сливочного масла (дело было до кризиса), а потом всё это полежало в холоде. Получились такие твёрденькие вкусные рулетики. rolleyes.gif


--------------------
В конце концов для чего
Я прибыл, мой друг, сюда?
В безделье слоняюсь здесь,
И некому мне помочь.
Ли Бо
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Лия
сообщение 14 Mar 2009, 18:20
Сообщение #12


Любимый житель
******

Группа: Мастeра
Сообщений: 851
Регистрация: 9-March 2008
Из: Сибирь
Пользователь №: 2552



Друзья, а может быть, кто то сейчас постует? Может, обменяемся рецептиками вкусных и полезных постных блюд?


--------------------
Я в лесах соберу слова..
Я огонь напою вином...(с) МЕЛЬНИЦА
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение

Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

Текстовая версия Сейчас: 25th May 2017 - 02:30<{td}>
Наши партнёры: